工作甘苦談文章

熱門社群 升學媒體人秘書HR百貨行銷醫護觀光餐旅
職務大辭典 » 職務中類表 » 觀光旅遊 » 飯店/旅館主管 » 員工必具的基本技能
職務定義:
薪資平均範圍:
薪資職能報告
工作年資 1年以下 1~3年 3~5年 5~7年 7年以上
平均薪資 年資1年以下 : $40,768 年資1~3年 : $44,332 年資3~5年 : $47,258 年資5~7年 : $50,915 年資7年以上 : $54,650
  1. 負責內外場的管理與人力調配。
  2. 制訂服務方式與作業標準流程等事宜。
  3. 主動詢問顧客需求與對服務之滿意度,並處理顧客抱怨。
  4. 建立員工表現及顧客滿意度的標準。
  5. 進行成本之管控。
主題:

員工必具的基本技能

有朋友問我,飯店副理都做些什麼?



我們的工作內容,在制度面上是:

1.管理館內櫃台、餐廳、客房等業務。

2.餐廳、廚房、客房:人員的選用、人員管理、督導與教育訓練。

3.顧客服務及緊急事故處理。

4.廠商接洽,全館之營運.包括損益及成本控管。

5.維護各部門服務品質及監督飯店的工作人員。

6.飯店其他事項管理。

7.緊急修繕及危機處理。



在實務面上只有二點:

1.幫公司獲得最大利潤。

2.盡全力減少公司開支,並達到上述目的。



所以,在我面試或訓練員工時,我一定都會問下列三個問題:

一、客人醉了,又再點了果汁,你會怎麼做?

標準答案是:送上罐裝果汁,以新鮮果汁的價格計價。

(罐裝果汁的價格較便宜,新鮮果汁的價格較貴。)



二、單獨隔間的包廂,每桌新客來前都會盤點清楚包廂裏的物料。新的客人進來之後,服務生也都會向他們說明有那些物料可以自行取用,結帳時一併計算即可。

所以,服務員應該使用手寫的記帳單還是使用I pad電腦打單?

標準答案是:用手寫的記帳單,因為這樣比較容易灌水,提高收益。



三、有些點心類食品或是餐品快要過期了,要怎樣處理?

標準答案是:以「促銷商品」名譽,用較低一些的價錢,盡快推銷給客人。



如果你做不來上面三點,那麼,請別來五星級飯店上班。
員工必具的基本技能
職務類別:飯店/旅館主管   職稱:五星級飯店副理   相關職缺:飯店/旅館  飯店/旅館主管
有朋友問我,飯店副理都做些什麼?



我們的工作內容,在制度面上是:

1.管理館內櫃台、餐廳、客房等業務。

2.餐廳、廚房、客房:人員的選用、人員管理、督導與教育訓練。

3.顧客服務及緊急事故處理。

4.廠商接洽,全館之營運.包括損益及成本控管。

5.維護各部門服務品質及監督飯店的工作人員。

6.飯店其他事項管理。

7.緊急修繕及危機處理。



在實務面上只有二點:

1.幫公司獲得最大利潤。

2.盡全力減少公司開支,並達到上述目的。



所以,在我面試或訓練員工時,我一定都會問下列三個問題:

一、客人醉了,又再點了果汁,你會怎麼做?

標準答案是:送上罐裝果汁,以新鮮果汁的價格計價。

(罐裝果汁的價格較便宜,新鮮果汁的價格較貴。)



二、單獨隔間的包廂,每桌新客來前都會盤點清楚包廂裏的物料。新的客人進來之後,服務生也都會向他們說明有那些物料可以自行取用,結帳時一併計算即可。

所以,服務員應該使用手寫的記帳單還是使用I pad電腦打單?

標準答案是:用手寫的記帳單,因為這樣比較容易灌水,提高收益。



三、有些點心類食品或是餐品快要過期了,要怎樣處理?

標準答案是:以「促銷商品」名譽,用較低一些的價錢,盡快推銷給客人。



如果你做不來上面三點,那麼,請別來五星級飯店上班。
相關甘苦談連結