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職務說明:
薪資平均範圍:
薪資職能報告
工作年資 1年以下 1~3年 3~5年 5~7年 7年以上
平均薪資 年資1年以下 : $29,841 年資1~3年 : $33,764 年資3~5年 : $35,731 年資5~7年 : $38,702 年資7年以上 : $43,244
  1. 依據客戶需求製作菜單
  2. 選擇食物、配料、香料等食材進行加工
  3. 運用不同刀法與搭配原則,配製成半成品
  4. 利用調味料進行調味
  5. 運用不同的烹飪技術、製作方法,完成成品
主題:

鐵板燒上也有春天-Robin's鐵板燒 清新浥潤挑味蕾

春天甦醒了大地,也甦醒了食客被冬食濃油厚醬壓蓋而蟄伏已久的味蕾,為此台北晶華酒店「Robin's鐵板燒」推出春季菜單,除以當季食材入饌,主廚林勤凱更從歷次客座台北晶華的寰宇名廚設計的菜餚中找尋靈感,並融合自己創意,在鐵板檯前演繹繽紛春膳,那一道道吸睛美餚,不像熟悉的鐵板燒,反而像高檔義法餐廳裡才會出現的Fine Food哩。

如果不是坐在鐵板檯前,眼前的呈盤立體、形色繽紛的菜餚,會讓人覺得自己置身在高檔義法餐廳裡用餐…。

「不像鐵板燒的菜」、「形色味都很像外籍主廚的手路」,是台北晶華酒店「Robin's鐵板燒」春季菜單上菜餚的特色。主廚「阿凱師」林勤凱以超齡且超越同儕的廚技,在鐵板檯上演繹繽紛春食,帶給食客有別傳統的體驗。

在台灣,鐵板燒和壽司店有一相像之處,就是多數店家致力找尋高檔珍稀食材餡媚客人,卻少有廚師以獨到廚藝演繹非凡,進而為食客創造不凡體驗。久而久之,市場也陷入食材軍備競賽,直到近來市場出現結合日本懷石料理精神的「懷石鐵板燒」新軍加入,才使只有裝潢「小異」,菜式味道與口盤卻「大同」的鐵板燒市場,受到了刺激與啟發而稍有改變。

林勤凱在鐵板檯上烹調出的菜餚有一股清麗脫俗的氣質,原因不只是不想在浩翰食林中跟同儕一樣隨波逐流的他很用功,且經常動腦發揮創意努力創作,另一個關鍵則是晶華酒店每次邀請外國名廚前來客座,他總能從這些一線的名廚身上與他們詮釋的菜餚中得到靈感啟發,再經過咀嚼消化,進而用自己的廚藝語言創作出別人不會、不想、不願作出的菜餚。

這真是一套「味貫寰宇,技匯東西」的春膳菜單,在林勤凱精心演繹下,一道道飛紫染綠、望之悅人的菜餚,在刻意挑選用來搭配的盤中,以絕俗氣質讓食客脾胃大開。

前菜「冰脆蟹肉.蟹香布蕾」,襯在紅色蟹肉與紫色食用花卉下的,除了有用布蕾概念料理的蒸蛋,還穿插了柴魚昆布高湯作的晶凍。魚餚「香煎甘鯛酥米餅」除了將魚肉和米果一起香煎,並用醬油和葡萄醋調成義式風味醬汁,是林勤凱從日本星光名廚山本征治學來的技法。

來自日本富山灣螢烏賊,是近年每到春天日本料理店中常會出現的海鮮嬌客,而日料廚師或將牠們作成生魚片殺西米,或用油鹽醋醃漬給客人嚐鮮,林勤凱則是以兩種不同廚功烹調,螢烏賊的頭,他拿去炸或是炙烤,吃在口中的口感酥香焦脆。

「Robin's 鐵板燒」本季新菜的另一特色是「非常視覺系」,為了搶眼吸睛,林勤凱將白蘿蔔以刀功切成了半透明薄片,圈捲成「圍籬」圈住當令時蔬,並不厭其煩的將杏鮑菇烤乾後,切了片再以重物壓成薄可透光的「餅乾」,所謂精緻繁浩、莫此為甚。



出處:工商時報/作者:姚舜
鐵板燒上也有春天-Robin's鐵板燒 清新浥潤挑味蕾
職務類別:鐵板燒廚師   職稱:鐵板燒廚師   相關職缺:餐廳/餐館  鐵板燒廚師
春天甦醒了大地,也甦醒了食客被冬食濃油厚醬壓蓋而蟄伏已久的味蕾,為此台北晶華酒店「Robin's鐵板燒」推出春季菜單,除以當季食材入饌,主廚林勤凱更從歷次客座台北晶華的寰宇名廚設計的菜餚中找尋靈感,並融合自己創意,在鐵板檯前演繹繽紛春膳,那一道道吸睛美餚,不像熟悉的鐵板燒,反而像高檔義法餐廳裡才會出現的Fine Food哩。

如果不是坐在鐵板檯前,眼前的呈盤立體、形色繽紛的菜餚,會讓人覺得自己置身在高檔義法餐廳裡用餐…。

「不像鐵板燒的菜」、「形色味都很像外籍主廚的手路」,是台北晶華酒店「Robin's鐵板燒」春季菜單上菜餚的特色。主廚「阿凱師」林勤凱以超齡且超越同儕的廚技,在鐵板檯上演繹繽紛春食,帶給食客有別傳統的體驗。

在台灣,鐵板燒和壽司店有一相像之處,就是多數店家致力找尋高檔珍稀食材餡媚客人,卻少有廚師以獨到廚藝演繹非凡,進而為食客創造不凡體驗。久而久之,市場也陷入食材軍備競賽,直到近來市場出現結合日本懷石料理精神的「懷石鐵板燒」新軍加入,才使只有裝潢「小異」,菜式味道與口盤卻「大同」的鐵板燒市場,受到了刺激與啟發而稍有改變。

林勤凱在鐵板檯上烹調出的菜餚有一股清麗脫俗的氣質,原因不只是不想在浩翰食林中跟同儕一樣隨波逐流的他很用功,且經常動腦發揮創意努力創作,另一個關鍵則是晶華酒店每次邀請外國名廚前來客座,他總能從這些一線的名廚身上與他們詮釋的菜餚中得到靈感啟發,再經過咀嚼消化,進而用自己的廚藝語言創作出別人不會、不想、不願作出的菜餚。

這真是一套「味貫寰宇,技匯東西」的春膳菜單,在林勤凱精心演繹下,一道道飛紫染綠、望之悅人的菜餚,在刻意挑選用來搭配的盤中,以絕俗氣質讓食客脾胃大開。

前菜「冰脆蟹肉.蟹香布蕾」,襯在紅色蟹肉與紫色食用花卉下的,除了有用布蕾概念料理的蒸蛋,還穿插了柴魚昆布高湯作的晶凍。魚餚「香煎甘鯛酥米餅」除了將魚肉和米果一起香煎,並用醬油和葡萄醋調成義式風味醬汁,是林勤凱從日本星光名廚山本征治學來的技法。

來自日本富山灣螢烏賊,是近年每到春天日本料理店中常會出現的海鮮嬌客,而日料廚師或將牠們作成生魚片殺西米,或用油鹽醋醃漬給客人嚐鮮,林勤凱則是以兩種不同廚功烹調,螢烏賊的頭,他拿去炸或是炙烤,吃在口中的口感酥香焦脆。

「Robin's 鐵板燒」本季新菜的另一特色是「非常視覺系」,為了搶眼吸睛,林勤凱將白蘿蔔以刀功切成了半透明薄片,圈捲成「圍籬」圈住當令時蔬,並不厭其煩的將杏鮑菇烤乾後,切了片再以重物壓成薄可透光的「餅乾」,所謂精緻繁浩、莫此為甚。



出處:工商時報/作者:姚舜
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