工作甘苦談文章

熱門社群 升學媒體人秘書HR百貨行銷醫護觀光餐旅
職務大辭典 » 職務中類表 » 餐飲烘焙 » 麵包師 » 中輟生揉出一片天 林和正圓開店夢
職務說明:
薪資平均範圍:
薪資職能報告
工作年資 1年以下 1~3年 3~5年 5~7年 7年以上
平均薪資 年資1年以下 : $26,306 年資1~3年 : $27,982 年資3~5年 : $30,897 年資5~7年 : $36,388 年資7年以上 : $43,544
  1. 挑選原料與輔助配料,製成麵團
  2. 利用不同的加工成形技巧將麵點製作成不同形狀
  3. 藉由烘、烤、烙、炒的方法使食品成熟
  4. 成型後利用藝術設計在食品上做造型
主題:

中輟生揉出一片天 林和正圓開店夢

中午時分,5.5坪的小店裡充滿麵包的香氣,老闆把麵團揉成麵包,老闆娘仔細幫麵糰秤重,一旁的媽媽則是忙著把出爐的麵包排上桌,小小店面裡,一家三口各司其職,而期間熟客不時來到店裡,詢問自己喜歡的麵包出爐了沒有,小店獨有的溫馨氣氛,讓人印象深刻,而這背後其實是一段麵包師父林和正辛酸奮鬥的故事.

麵包師父林和正13歲那一年,父親被診斷出肝硬化末期,全家經濟陷入困頓,年夜菜裡一顆5塊錢的菠蘿麵包,讓才剛上國中沒多久的林和正下定決心,中輟學業,到新莊的老牌麵包店裡當學徒,一個月只有八千塊,每天工作到三更半夜,每天除了打掃就是清洗用具,利用深夜時間,偷偷地練習早上用眼睛學來的技術,這樣的日子過了兩年,才打動老師傅開始教他功夫,肯吃苦,認真學的個性,不但讓他在十八歲時,就晉升師傅月領42K,甚至還利用下班時間,到補校,補完了中輟的國中學歷.



十九歲的林和正,為了學習歐式麵包的技術,來到了桃園的半糖主義擔任副主廚,當時的主廚,就是現在世界金牌麵包師傅吳寶春,因為兩人有相似的背景,吳寶春特別的照顧,也讓林和正至今感激在心,在學習培養葡萄菌時吳寶春一句「不要害怕失敗,要不斷地嘗試,堅持到底,一定會成功」,讓他銘記在心,也讓他在往後麵包之路,不斷嘗試、精進。



麵包師父林和正指出,從十三歲開始打下扎實的根基,也讓退伍後林和正的麵包之路走得相當順遂,22歲進入米哥烘培坊修業,打下了日式麵包的基礎,隨後在26歲那一年,應台商的邀請,先後到印尼,美國南加州,開設烘焙餐廳,設置麵包中央廚房,更在是台北知名的溫德德式烘焙餐館擔任過西點主廚,三年前被獵人頭公司推薦到大陸連鎖複合式餐飲集團當過烘焙經理,並協助開發產品,打造健康概念的麵包品牌,38歲林和正看似風光的麵包師傅之路一路走來相當精彩,但他在去年底考量在台灣年事已高的母親,決定急流勇退,帶著妻子,返回故鄉淡水開設這樣一間麵包小店.



在太平洋的兩岸都有設點開店的經驗,但第一次自己創業,林和正不改初衷,選擇了一種踏實的方式,租下5.5坪的小店面,夫妻加上媽媽,三個人一起經營,雖然地段冷門,只有社區的客人,但好味道不會寂寞,軟Q的歐式麵包,迅速擄獲了當地主婦的支持.



林和正表示,他堅持低糖低油不含人工添加物,將日式麵包湯種的技術,融合歐式麵包充滿麥香穀物原味的風味,搭配上台灣農民種植的蔬菜果乾,融合了他二十五年鑽研麵包的技術,想要開創一個屬於自己的品牌,創業野心很大,但做法卻相當務實,他希望從這樣的小店開始,推廣理念,然後一步步的去完成他打造品牌的夢想.







引自:http://goo.gl/5V4BAa
中輟生揉出一片天 林和正圓開店夢
職務類別:麵包師   職稱:麵包學徒   相關職缺:麵包店/點心烘焙店  麵包師
中午時分,5.5坪的小店裡充滿麵包的香氣,老闆把麵團揉成麵包,老闆娘仔細幫麵糰秤重,一旁的媽媽則是忙著把出爐的麵包排上桌,小小店面裡,一家三口各司其職,而期間熟客不時來到店裡,詢問自己喜歡的麵包出爐了沒有,小店獨有的溫馨氣氛,讓人印象深刻,而這背後其實是一段麵包師父林和正辛酸奮鬥的故事.

麵包師父林和正13歲那一年,父親被診斷出肝硬化末期,全家經濟陷入困頓,年夜菜裡一顆5塊錢的菠蘿麵包,讓才剛上國中沒多久的林和正下定決心,中輟學業,到新莊的老牌麵包店裡當學徒,一個月只有八千塊,每天工作到三更半夜,每天除了打掃就是清洗用具,利用深夜時間,偷偷地練習早上用眼睛學來的技術,這樣的日子過了兩年,才打動老師傅開始教他功夫,肯吃苦,認真學的個性,不但讓他在十八歲時,就晉升師傅月領42K,甚至還利用下班時間,到補校,補完了中輟的國中學歷.



十九歲的林和正,為了學習歐式麵包的技術,來到了桃園的半糖主義擔任副主廚,當時的主廚,就是現在世界金牌麵包師傅吳寶春,因為兩人有相似的背景,吳寶春特別的照顧,也讓林和正至今感激在心,在學習培養葡萄菌時吳寶春一句「不要害怕失敗,要不斷地嘗試,堅持到底,一定會成功」,讓他銘記在心,也讓他在往後麵包之路,不斷嘗試、精進。



麵包師父林和正指出,從十三歲開始打下扎實的根基,也讓退伍後林和正的麵包之路走得相當順遂,22歲進入米哥烘培坊修業,打下了日式麵包的基礎,隨後在26歲那一年,應台商的邀請,先後到印尼,美國南加州,開設烘焙餐廳,設置麵包中央廚房,更在是台北知名的溫德德式烘焙餐館擔任過西點主廚,三年前被獵人頭公司推薦到大陸連鎖複合式餐飲集團當過烘焙經理,並協助開發產品,打造健康概念的麵包品牌,38歲林和正看似風光的麵包師傅之路一路走來相當精彩,但他在去年底考量在台灣年事已高的母親,決定急流勇退,帶著妻子,返回故鄉淡水開設這樣一間麵包小店.



在太平洋的兩岸都有設點開店的經驗,但第一次自己創業,林和正不改初衷,選擇了一種踏實的方式,租下5.5坪的小店面,夫妻加上媽媽,三個人一起經營,雖然地段冷門,只有社區的客人,但好味道不會寂寞,軟Q的歐式麵包,迅速擄獲了當地主婦的支持.



林和正表示,他堅持低糖低油不含人工添加物,將日式麵包湯種的技術,融合歐式麵包充滿麥香穀物原味的風味,搭配上台灣農民種植的蔬菜果乾,融合了他二十五年鑽研麵包的技術,想要開創一個屬於自己的品牌,創業野心很大,但做法卻相當務實,他希望從這樣的小店開始,推廣理念,然後一步步的去完成他打造品牌的夢想.







引自:http://goo.gl/5V4BAa
相關甘苦談連結