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職務說明:
薪資平均範圍:
薪資職能報告
工作年資 1年以下 1~3年 3~5年 5~7年 7年以上
平均薪資 年資1年以下 : $31,457 年資1~3年 : $34,092 年資3~5年 : $37,890 年資5~7年 : $41,735 年資7年以上 : $47,092
  1. 依據客戶需求製作菜單
  2. 選擇食物、配料、香料等食材進行加工
  3. 運用不同刀法與搭配原則,配製成半成品
  4. 利用調味料進行調味
  5. 運用不同的烹飪技術』、製作方法,完成成品
主題:

成為廚師:回想當學徒的日子及給予年輕人的建議

談到入行的開端,得從我的高中時期說起。當時替家人料理晚餐就是我每天的任務,對於料理的興趣也自此培養累積。我讀的是普通高中,在即將入大學之際的我,不知道未來想要念什麼,只覺得眼前的科系選擇都很虛幻。對於各個科系與其未來的就業連結為何,我一點頭緒也沒有,那樣的未知與不確定感令我十分迷惘。直到後來接觸認識到高雄餐旅學校,認為這可能會是我有興趣且可以嘗試的機會,因此就這樣一腳踏進餐飲業,展開了我的廚藝工作生涯。



當時有中餐及西餐兩個發展方向的選擇,而我選了西餐做為我的專業。起初是因為自小到大,中餐早已存於日常之中,成為生活的肌理。但對於西餐卻相當陌生,觸及的機會也十分有限,因此對西餐懷抱不少憧憬與想像。在當時,不論是家裡的狀況,還是整個大環境之下,都鮮少有機會獲得外國的訊息。而我喜愛嘗試、發掘不同新事物的個性,讓我對國外的一切產生無比的好奇心及興趣,因此認為透過對國外烹飪的了解,或許能成為與外面世界接觸的管道之一。



在開始學習後,對餐飲的熱愛並未因實際踏入這行後而被抹滅,反倒覺得更加有趣且喜愛,因為每一天都可以嘗試、學習、吸收新事物,這讓我感到快樂,也深深地覺得自己很幸運。當然遇到的挫折與困難也不少,然而那些摩擦至今回頭來看,反而都是珍貴、有趣的經驗與回憶。最重要的是,過去的經驗與連結都成了現在做事的基礎,它們是帶我進入世界的階梯。



我明白許多人在追求夢想的過程中會遇上許多衝突與掙扎,甚至因而放棄。對於這樣的狀況,我認為這大多是源於對自我和夢想的認識與理解都不夠充足,當場景和立場不同時,過往對夢想的熱愛與認同也會跟著產生變化。舉例來說,一個人若是熱衷於烹飪,時常在家做菜的給家人朋友吃,不代表他就適合當廚師、或是經營餐廳。試想當場景轉換之下,當菜色被客人嫌棄、出餐速度跟時間賽跑,又得長時間待在來自各方壓力下的環境工作,一切仍會如同當初想像的那樣美好嗎?



此外,我相信每份工作都會有相對應合適的人格特質,對於廚師,首要必定是熱愛美食、勇於嘗試,更要善於適應環境、調整自己。廚房的步調快速且不斷在變化,每天都會有無法預知的狀況發生,但這也正是它有趣的地方。此外,學習與孤獨共處也是很重要的一部分。這個行業大部分的時間都是孤獨的,因為時間與作息和大部分的人都不相同,因此無法避免地會與原本的生活、交友圈疏離,尤其每當大家在特別節日慶祝、狂歡,絕不會有我們的份,因為那正是我們忙碌的巔峰。



對於其他領域的工作也是一樣的道理,首要必須先了解自己、認識夢想。我會建議在捨身追夢之前,把這些實際的問題先自我檢視一遍,若是依然堅定,就努力去做吧,我相信真正優秀的人才不可能永遠被埋沒。但如果是該領域真的不適合自己,就勇敢嘗試轉換跑道,總會找到屬於自己的天空。然而對於那些不論身在何處都不對盤的人,那麼最大的問題可能就是他自己了。



引自:https://goo.gl/KDIhCF
成為廚師:回想當學徒的日子及給予年輕人的建議
職務類別:西式廚師   職稱:西餐廚師   相關職缺:餐廳/餐館  西式廚師
談到入行的開端,得從我的高中時期說起。當時替家人料理晚餐就是我每天的任務,對於料理的興趣也自此培養累積。我讀的是普通高中,在即將入大學之際的我,不知道未來想要念什麼,只覺得眼前的科系選擇都很虛幻。對於各個科系與其未來的就業連結為何,我一點頭緒也沒有,那樣的未知與不確定感令我十分迷惘。直到後來接觸認識到高雄餐旅學校,認為這可能會是我有興趣且可以嘗試的機會,因此就這樣一腳踏進餐飲業,展開了我的廚藝工作生涯。



當時有中餐及西餐兩個發展方向的選擇,而我選了西餐做為我的專業。起初是因為自小到大,中餐早已存於日常之中,成為生活的肌理。但對於西餐卻相當陌生,觸及的機會也十分有限,因此對西餐懷抱不少憧憬與想像。在當時,不論是家裡的狀況,還是整個大環境之下,都鮮少有機會獲得外國的訊息。而我喜愛嘗試、發掘不同新事物的個性,讓我對國外的一切產生無比的好奇心及興趣,因此認為透過對國外烹飪的了解,或許能成為與外面世界接觸的管道之一。



在開始學習後,對餐飲的熱愛並未因實際踏入這行後而被抹滅,反倒覺得更加有趣且喜愛,因為每一天都可以嘗試、學習、吸收新事物,這讓我感到快樂,也深深地覺得自己很幸運。當然遇到的挫折與困難也不少,然而那些摩擦至今回頭來看,反而都是珍貴、有趣的經驗與回憶。最重要的是,過去的經驗與連結都成了現在做事的基礎,它們是帶我進入世界的階梯。



我明白許多人在追求夢想的過程中會遇上許多衝突與掙扎,甚至因而放棄。對於這樣的狀況,我認為這大多是源於對自我和夢想的認識與理解都不夠充足,當場景和立場不同時,過往對夢想的熱愛與認同也會跟著產生變化。舉例來說,一個人若是熱衷於烹飪,時常在家做菜的給家人朋友吃,不代表他就適合當廚師、或是經營餐廳。試想當場景轉換之下,當菜色被客人嫌棄、出餐速度跟時間賽跑,又得長時間待在來自各方壓力下的環境工作,一切仍會如同當初想像的那樣美好嗎?



此外,我相信每份工作都會有相對應合適的人格特質,對於廚師,首要必定是熱愛美食、勇於嘗試,更要善於適應環境、調整自己。廚房的步調快速且不斷在變化,每天都會有無法預知的狀況發生,但這也正是它有趣的地方。此外,學習與孤獨共處也是很重要的一部分。這個行業大部分的時間都是孤獨的,因為時間與作息和大部分的人都不相同,因此無法避免地會與原本的生活、交友圈疏離,尤其每當大家在特別節日慶祝、狂歡,絕不會有我們的份,因為那正是我們忙碌的巔峰。



對於其他領域的工作也是一樣的道理,首要必須先了解自己、認識夢想。我會建議在捨身追夢之前,把這些實際的問題先自我檢視一遍,若是依然堅定,就努力去做吧,我相信真正優秀的人才不可能永遠被埋沒。但如果是該領域真的不適合自己,就勇敢嘗試轉換跑道,總會找到屬於自己的天空。然而對於那些不論身在何處都不對盤的人,那麼最大的問題可能就是他自己了。



引自:https://goo.gl/KDIhCF
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