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職務定義:
薪資平均範圍:
薪資職能報告
工作年資 1年以下 1~3年 3~5年 5~7年 7年以上
平均薪資 年資1年以下 : $26,720 年資1~3年 : $30,060 年資3~5年 : $33,997 年資5~7年 : $38,585 年資7年以上 : $45,073
  1. 挑選原料與輔助配料,製成麵團
  2. 利用不同的加工成形技巧將麵點製作成不同形狀
  3. 藉由烘、烤、烙、炒的方法使食品成熟
  4. 成型後利用藝術設計在食品上做造型
主題:

只想做甜點 紐廚棄名利開烘焙坊

紐西蘭點心主廚Robert Hope捨棄在大飯店晉升管理階層的機會,在台灣開設烘焙坊,因為他認為「廚師就應該穿廚師服在廚房,不是穿西裝」。

自1985年起學習甜點製作的Robert來自紐西蘭,曾在英國Le Palais du Jardin、香港Park Lane Hotel及倫敦Savoy Hotel等數家知名餐廳任職,甜點資歷超過30年。

Robert表示,在紐西蘭,學習甜點是從做奶油、麵粉等各項原料開始,再學習如何使用這些材料,直到打好這些基礎後,才學習如何做甜點,「這些基礎訓練約需5年、共計1萬小時的時間,去飯店或餐廳當學徒」。

同樣是學習甜點,Robert認為,台灣人較沒有耐心去磨基礎訓練,在學校學習後,也缺少去飯店或餐廳受訓的經驗,「你也許可以做出一個甜點,但當客人增加時,就會不知如何應付」。

Robert在台灣認識妻子後,於2013年6月在板橋地區開設烘焙坊Sweet as Hope Bakery。走進店裡,佔去店內一半面積的廚房就是Robert一天當中待最久的地方,也是端出許多美味甜點的秘密基地。

妻子說,一直在大飯店工作的Robert,每天早出晚歸,直到有一天發現自己竟然不知道小兒子已經學會走路,才驚覺陪伴家人的時間太少,最後決定在台灣創業。

「Not just work for dessert but enjoy thelife of dessert」,即使每天與甜點為伴,Robert仍不斷進修、學習,因為甜點對他來說,是職業也是興趣。

妻子說,以Robert的經歷,足以轉任西廚或行政管理階層,但他卻不因名利而放棄最喜愛的甜點,因為Robert認為,「廚師,就應該穿廚師服在廚房內,而不是穿西裝」。

提到對甜點的堅持,Robert起初絕客人外帶部分使用到蛋的甜點,因離開冰箱後無法放太久,Robert認為自己必須對「賣出去的東西負責」,後來因為有客人對於花錢買甜點卻不能外帶一事感到不合理,Robert才勉與通融。

Robert的堅持還不僅於此,Sweet as Hope Bakery內販售的飲料,沒有花茶及調味咖啡,因為最適合搭配甜點的飲料,就是沒有太多調味、最單純的飲料。







引自:https://goo.gl/sbRFmb
只想做甜點 紐廚棄名利開烘焙坊
職務類別:西點蛋糕師   職稱:甜點師傅   相關職缺:餐廳/餐館  西點蛋糕師
紐西蘭點心主廚Robert Hope捨棄在大飯店晉升管理階層的機會,在台灣開設烘焙坊,因為他認為「廚師就應該穿廚師服在廚房,不是穿西裝」。

自1985年起學習甜點製作的Robert來自紐西蘭,曾在英國Le Palais du Jardin、香港Park Lane Hotel及倫敦Savoy Hotel等數家知名餐廳任職,甜點資歷超過30年。

Robert表示,在紐西蘭,學習甜點是從做奶油、麵粉等各項原料開始,再學習如何使用這些材料,直到打好這些基礎後,才學習如何做甜點,「這些基礎訓練約需5年、共計1萬小時的時間,去飯店或餐廳當學徒」。

同樣是學習甜點,Robert認為,台灣人較沒有耐心去磨基礎訓練,在學校學習後,也缺少去飯店或餐廳受訓的經驗,「你也許可以做出一個甜點,但當客人增加時,就會不知如何應付」。

Robert在台灣認識妻子後,於2013年6月在板橋地區開設烘焙坊Sweet as Hope Bakery。走進店裡,佔去店內一半面積的廚房就是Robert一天當中待最久的地方,也是端出許多美味甜點的秘密基地。

妻子說,一直在大飯店工作的Robert,每天早出晚歸,直到有一天發現自己竟然不知道小兒子已經學會走路,才驚覺陪伴家人的時間太少,最後決定在台灣創業。

「Not just work for dessert but enjoy thelife of dessert」,即使每天與甜點為伴,Robert仍不斷進修、學習,因為甜點對他來說,是職業也是興趣。

妻子說,以Robert的經歷,足以轉任西廚或行政管理階層,但他卻不因名利而放棄最喜愛的甜點,因為Robert認為,「廚師,就應該穿廚師服在廚房內,而不是穿西裝」。

提到對甜點的堅持,Robert起初絕客人外帶部分使用到蛋的甜點,因離開冰箱後無法放太久,Robert認為自己必須對「賣出去的東西負責」,後來因為有客人對於花錢買甜點卻不能外帶一事感到不合理,Robert才勉與通融。

Robert的堅持還不僅於此,Sweet as Hope Bakery內販售的飲料,沒有花茶及調味咖啡,因為最適合搭配甜點的飲料,就是沒有太多調味、最單純的飲料。







引自:https://goo.gl/sbRFmb
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