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職務說明:
薪資平均範圍:
薪資職能報告
工作年資 1年以下 1~3年 3~5年 5~7年 7年以上
平均薪資 年資1年以下 : $30,010 年資1~3年 : $32,632 年資3~5年 : $38,137 年資5~7年 : $41,163 年資7年以上 : $46,932
  1. 依據客戶需求製作菜單
  2. 選擇食物、配料、香料等食材進行加工
  3. 運用不同刀法與搭配原則,配製成半成品
  4. 利用調味料進行調味
  5. 運用不同的烹飪技術、製作方法,完成成品
主題:

喔伊西的美味

「おいしい」(喔伊西),因從小就喜歡看日本節目,日本的料理節目看得讓我垂涎欲滴,大嘆日式廚師的真功夫,而叔叔本身就是一位日本料理師父,每次去吃生魚片、炒烏龍、日式豬肉串燒加上梅子、招牌炸蝦壽司,每一樣都是我的最愛,我不只愛吃也喜歡研究到底怎麼做,所以高中一畢業後,選擇不繼續就讀,踏入日本料理店當學徒,想學個一技之長,自己開店。

 從基本的認識食材,如蔬果、肉類和海鮮以及調味料,習慣食物的專用名詞如揚物、吸物等分類,食物的的保存和清理,洗滌、備料,食物的切割方法、刀具的使用、適時雕花,食物調理,對於我來說這是最難的部分,因烹調料理是成敗的關鍵,但其實我在料理店也待了十年才出來開店。 出師時間不一定,一般大約3到5年,每個師傅教導的步驟和能力也不一樣, 工作時要抱著尊重的心態,廚師更會分前輩後輩的資歷之分,所以除態度上要尊敬外,如何快速學習就要各憑本事,再學習時一定要仔細看師傅的手法和刀工,這只有自己反覆練習才會上手。

假如擁有一定水準就可以去考餐飲執照分為甲、乙、丙三級,可以依自己能力分段考取,對於開業和未來都有保障,日本料理店都是早上九點營業至下午兩點休息、五點再營業到晚上九點半,兩個時段的生活作息可能有些人會覺得不太適應,但對我來說,這是我終生職業,而且獨當一面後要親自採買、料理、帶新人等,有些學徒若不夠專注、學習態度隨便,我往往都會淘汰這些人,廚師是個莊重,給予客人乾淨又美味的食物,吃得安心又滿足,其實廚師這行很辛苦,但久了也已經習慣,有些同行甚至會到學校兼課當講師,體驗開店外,不一樣的職涯生活,也讓我很嚮往,這也是我未來的目標之一。

喔伊西的美味
職務類別:日式廚師   職稱:日本料理學徒   相關職缺:餐廳/餐館  日式廚師

「おいしい」(喔伊西),因從小就喜歡看日本節目,日本的料理節目看得讓我垂涎欲滴,大嘆日式廚師的真功夫,而叔叔本身就是一位日本料理師父,每次去吃生魚片、炒烏龍、日式豬肉串燒加上梅子、招牌炸蝦壽司,每一樣都是我的最愛,我不只愛吃也喜歡研究到底怎麼做,所以高中一畢業後,選擇不繼續就讀,踏入日本料理店當學徒,想學個一技之長,自己開店。

 從基本的認識食材,如蔬果、肉類和海鮮以及調味料,習慣食物的專用名詞如揚物、吸物等分類,食物的的保存和清理,洗滌、備料,食物的切割方法、刀具的使用、適時雕花,食物調理,對於我來說這是最難的部分,因烹調料理是成敗的關鍵,但其實我在料理店也待了十年才出來開店。 出師時間不一定,一般大約3到5年,每個師傅教導的步驟和能力也不一樣, 工作時要抱著尊重的心態,廚師更會分前輩後輩的資歷之分,所以除態度上要尊敬外,如何快速學習就要各憑本事,再學習時一定要仔細看師傅的手法和刀工,這只有自己反覆練習才會上手。

假如擁有一定水準就可以去考餐飲執照分為甲、乙、丙三級,可以依自己能力分段考取,對於開業和未來都有保障,日本料理店都是早上九點營業至下午兩點休息、五點再營業到晚上九點半,兩個時段的生活作息可能有些人會覺得不太適應,但對我來說,這是我終生職業,而且獨當一面後要親自採買、料理、帶新人等,有些學徒若不夠專注、學習態度隨便,我往往都會淘汰這些人,廚師是個莊重,給予客人乾淨又美味的食物,吃得安心又滿足,其實廚師這行很辛苦,但久了也已經習慣,有些同行甚至會到學校兼課當講師,體驗開店外,不一樣的職涯生活,也讓我很嚮往,這也是我未來的目標之一。

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